時間を足し合わせた場合、デフォルトでは以下のようになります。
8:00（8時間）
8:49（8時間49分）
8:56（8時間56分）
──────────
1:45（1時間45分）

 

セルの書式設定を変更して、以下のようにします。
8:00（8時間）
8:49（8時間49分）
8:56（8時間56分）
──────────
25:45（25時間45分）

 

[操作手順]
→該当セルをマウスで選択する。（時間が入力されているセルを複数選択するとよい）

→Ctrl＋1を押して「セルの書式設定」を開く。

→ユーザー定義の種類の欄に以下を入力する（既に存在する場合は選択する）
[h]:mm:ss

以上で完了です。

 

[確認環境]
Windows 7 SP1
Excel 2010